澳门威尼斯人娱乐:北京米其林


在北京想要吃到全世界并不困难,有钱就行
但在北京要吃的正宗地道顺口儿并不容易
需要有个挑剔的味蕾加一点点小确幸

由于工作原因,去年大概吃了300家店
有探店、有外采、也有自己花钱胡吃海喝
这300家店能真正打动我的只有10家
原本打算私自保留
当个自己跟哥们儿姐们儿腻酒的地儿
毕竟人的骨子里都是自私的
谁知火了后,菜品的出品还能不能稳定

但转念一想
这挺不地道的,独乐乐不如众乐乐
还是写给小伙伴们吧
这是我从300家店中选出的10家店铺
在我这里绝对已经可以算精英了
但我不敢保证你能绝对满意
我只能保证你一定不会骂大街

老四烧饼

丰台棒呆的早点铺子

对于这家店早有耳闻,奈何离我太远,懒癌患者伤不起。直到有次大早上去附近办事,当看到老四烧饼几个字的时候,困意全无。

进店后发现人多而不挤,闹而不乱,很多北京老爷们儿就着肘子羊杂大清早儿就开喝了。就知道这家店一定不会太差。

他家是典型的热烧饼夹凉酱肉,刚出锅儿的烧饼外酥里软,酱肉无香料味,满满的肉香。明明可以靠味道取胜,偏偏量大惊人,酱肉多到把烧饼塞到爆炸。

羊杂汤、羊肚汤、豆泡汤也良心实在。东西收拾的干净利落,无异味,量也给的很足。总之,这家烧饼铺子真没找出任何毛病。
推荐菜品

 
烧饼夹肉、羊杂汤
店名:老四烧饼
人均:20元
地址:西三环丽源路56号院(渔公渔婆北侧胡同内)

食之六七面

充满匠心的一碗面

发现这家店是因为工作原因,当时朝阳大悦城“拾间”开业,邀请媒体去试吃,十家店铺挨个吃。你千万不要羡慕我,我会告诉你吃饭能活活把人吃吐的感觉麽?

其实“拾间”的十家店都挺不错的,河豚先生、苏帮袁、者火·善造、觅十、巴拉巴拉,但人有时候骨子里还挺贱的,这么紧凑的去吃,再好也不觉得好了。

唯独这家小面馆让我印象深刻,如果按照营业面积来算,这顶多算个档口,但处处体现了匠人精神,无论面条的选择、煮制的时间、拌面的手法,配料的搭配,我只能说这家面馆的老板应该是同道中人,除了面控,不会有人把面做的这么极致。
推荐菜品

 
葱油面、香辣牛腩面
店名:食之六七.面
人均:47元
地址:十里堡青年路朝阳大悦城7层拾间区域

小六酱肉

可能是北京最拔尖儿的酱肉

这家酱肉馆子印象深刻第一因为太好吃了,其次就是太难找了。第一次去,动用了导航+频繁问人+电话人体语音遥控还找了半小时。感叹到,吃货何苦难为吃货。

但在绝对味道面前,一切都是浮云。酱肉我吃的不少,最早北新桥三条的瘸哥小馆、王大人酱肉、后来北京摇滚老炮儿的酱肉、黄寺卤煮的酱肉,巴拉巴拉一大堆。好吃麽?挺好的,都不难吃,但是跟小六家比总觉得少了点什么。后来我突然顿悟,少的是一份坚守传统的仪式感。

先说酱肉,我最不能容忍的就是酱肉咸,这东西一定不能咸,一咸就绝对不能吃了。第二,我特别讨厌很多店家吹牛逼祖传香料放了好几十种。自古调味只是去腥味,增鲜味,定滋味。满口香料味的酱肉简直就是耍流氓,无耻!

小六酱肉从味道到火候都无可挑剔,肉酱的软烂可口,只有肉香,毫无任何香料味道。春饼也是最传统的烙制而成,不是市面蒸出的荷叶饼那种妖艳贱货可以比的。摊开张春饼,来点肘子牛肉,夹一筷子炒合菜,大饼一卷您就吃吧,绝对吃出幸福,吃出快感。记得最后来碗小米粥溜溜缝儿。
推荐菜品

 
酱牛肉、酱肘子、春饼
店名:小六酱肉
人均:80元
地址:新街口外大街3号院内7号楼2门101(北京宝岛医院南100米路西)

胖子卤煮

被忽略的胡同卤煮

早些年,官园花鸟鱼虫市场还在,过去招招猫,逗逗狗,看看王八,玩玩虫儿,折腾一溜够绝对会去后身儿的胖子家要碗卤煮,闹口小二。虽然现在老官园儿拆了,但胖子家依然坚挺。卤煮的测评我也写过,大概吃了不到40家,负责任的说,胖子家绝对能排前三。

卤煮的汤头不油腻,无渣滓无异味,可以直接喝。肥肠处理的讲究,肺头烂糊儿,豆腐炸的也不错,五花肉也规矩,火烧微微带一点白芯但不算严重。如果非得没事儿找事儿,就是他家肥肠比肺头给的少点。您说,你这不是废话麽,嗯,是废话,这不逗咳嗽玩儿呢麽。

大串儿味道就是中规中矩,但保证是真羊肉,肉厚重也吃的挺满足,电烤这玩意儿,不是太丧心病狂都不会太难吃,毕竟人家是卤煮店,卤煮做好就挺感人了,别的东西能下酒管饱就得了。
推荐菜品

 
卤煮
店名:胖子卤煮
人均:35元
地址:官园花鸟鱼虫市场胡同内

秋林私家菜

北京最接地气的私家菜

秋林没有菜单,所以省去了点菜的烦恼。“二哥,今天三人,受累看着炒几个时令菜”这是来秋林吃饭的打开方式。二哥屁颠儿屁颠儿的去了,不一会儿菜上桌,有荤有素,能吃饭能下酒,让你吃饱吃好还不贵。碰见矫情的,二哥眼珠子一瞪,出门儿左拐,一堆饭馆,爱哪儿吃哪儿吃去。

豆儿酱,跟肉皮冻儿有本质区别,这是纯纯的老北京下酒菜儿。我一直认为敢上这个的馆子要不就非常牛逼,要不就是个傻X。二哥做的豆儿酱是道时间菜。肉皮至少熬8个小时。上桌儿的豆儿酱弹而不散,肉皮与肉汤很好的包裹着青豆、豆干、胡萝丁,吃到最后都完全没有塌。

醋溜木须,传统清真菜,多数用牛羊肉。二哥家的用的很嫩的里脊,但炒法还是最传统的清真饭庄子炒法。二哥说,这道菜的精髓就在于酸,还有就是肉与鸡蛋都要嫩。

我觉得二哥家的私家菜可能是北京最接地气的私家菜了,破门脸儿要搁我,路过多少回我也不进去,但话又说回来了,这不就是所谓的缘分麽。二哥说,我一个耍手艺的人,我不巴结任何人,遇见是缘。

虽然可能是北京最接地气的私家菜,但味道真是数一数二。大多以家常菜为主,你要非装大尾巴狼要鲍鱼海参的,二哥也能给你捣鼓,用二哥的话说,海参200一例,咱也能做,不比丰泽园的差,但咱没必要,吃个舒坦就得了,喝喝酒,聊聊天儿挺好。
推荐菜品

 
油焖大虾、醋溜木须、豆儿酱、土豆烧牛肉
店名:秋林私家菜
人均:?元
地址:铁树斜街75号

郭记灌肠

无可挑剔的灌肠小摊儿

每次写郭子家我都说环境必须差评!别说座位,连个小板凳都木有!甭管什么天儿,甭管穿成什么样,您都得站在折叠桌子旁边撅着吃!就这样来的人也络绎不绝!凭什么?好吃!

郭子的灌肠按照地道老北京做法,灌肠削成不均匀的片,猪网油煎制,所以酥而不油,嫩而不生。蘸着同样讲究比例的手捣蒜汁儿,细嚼之处能感觉到回甜。郭子说这是粮食味儿!食客说这是正宗老北京的味儿!

刚出锅儿的灌肠该脆的部位脆,该软的部位软。能闻到一股荤油特殊的香气,蒜汁的浓稠度与咸度也是恰到好处。对我而言,这就是四九城儿最好的炸灌肠,没有之一。
推荐菜品

 
炸灌肠
店名:天桥郭记灌肠
人均:6元
地址:天桥南大街天桥小酒铺旁

天桥老金涮肉

360度无死角好涮肉

老金又开了,真是老天有眼。这家在我心里一直最尖儿的涮肉店一直都特别稳定,特别稳定。我曾经带不同的人来他家,结果全部被圈粉。

不用菜单儿,您也甭看,就手切鲜肉、百叶、白菜豆腐粉丝烧饼。老北京的涮肉就这几样儿东西。吃别的请拐弯儿去找个火锅店。

老金也从来不吹NB,就踏实的做买卖,羊肉没那么多噱头,什么这儿的羊、那儿的羊,就是早起大厂儿亲自挑的肉。羊肉就两种:偏肥还是偏瘦。

但老金家的鲜肉干净利落,无任何血水,一烫就熟,入口酥嫩,涮到最后锅底清清亮。小料儿很特别,微稀,小酸口儿,吃着特过瘾。
推荐菜品

 
手切鲜肉、百叶
店名:天桥老金涮肉
人均:90元
地址:留学路46号鹞儿胡同口北20米

林家菜馆

坑爹王府井地区的一股清流

遇见这家店真是人生中的一个小确幸。要说王府井,能吃饭的地方真没有,您还别抬杠,我在这儿住了快30年,真就没发现有什么好吃的玩意儿,除了蒙人还是蒙人。直到朋友约我腻酒,到去这家店之前我还是满脸的不屑。

但去了之后才惊讶的感叹,这家小菜馆儿真是坑爹的王府井这边绝对的清流。

什么样的餐饮店叫好?就是菜品出品的稳定,味道至上,什么服务环境性价比那都是附加值,没有好的味道别的都是扯淡。而什么样的餐饮店可以称为牛逼?那就是无论你点任何菜都不会出现任何毛病,都挺好吃的,让你说不出什么,而林家菜馆真就这样。

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